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  • La Fonda Restaurante

    Nos encontramos en La Fonda, una antigua casa rehabilitada como restaurante en pleno casco histórico de la Ciudad de Morella.

    Nuestro objetivo es ofrecer la gastronomía morellana basada en productos autóctonos y de crianza propia, a través de una cocina sencilla y tradicional, que permita disfrutar a quien nos visite de los sabores naturales de nuestros productos.

    Nuestras especialidades, procedentes de la ganadería de nuestro territorio, son fruto de un buen trabajo de crianza natural y de una elaboración artesana, lo que hace que a nuestra cocina lleguen los productos de la mejor calidad.

    Esperamos que su visita a La Fonda despierte una experiencia de sabores y sensaciones que les trasmita la esencia de nuestra tierra.

  • especialidades cordero

    El Cordero

    En La Fonda tenéis la posibilidad de degustar el cordero de la raza autóctona de nuestro territorio y de crianza propia. Son dos los tipos de carne de cordero en los que basamos nuestros platos: por una parte el cordero lechal, sacrificado antes del mes de vida y alimentado exclusivamente de la leche materna; y por otra el cordero de dos a tres meses de edad, que además de la leche materna se ha complementado su alimentación con pienso hasta adquirir el peso adecuado.

    El ganado ovino, causa y razón del desarrollo histórico de la Ciudad de Morella, constituye en la actualidad uno de los elementos centrales en que se basa nuestra gastronomía. Antiguamente el ganado ovino era el más importante y abundante en nuestro territorio, criado casi exclusivamente de los pastos al campo y siempre acompañado de la figura del pastor. Se distinguían dos tipos de ganado, las ovejas dedicadas a la cría del cordero, y los carneros, corderos que una vez destetados y castrados se seguían criando al campo hasta llegar a la edad y tamaño suficiente para el consumo. La cría de carneros fue desapareciendo dejando paso exclusivamente a los rebaños de ovejas y los corderos se criaban al campo con sus madres hasta su sacrificio a partir de los cuatro o cinco meses de edad.

    En la actualidad las ovejas se siguen alimentando fundamentalmente de los pastos al campo, si bien la gran mayoría ya no son acompañadas por el pastor sino que pastan libremente dentro de espacios cerrados, complementando su alimentación con piensos y forrajes a la cuadra siempre que sea necesario. Esto ha posibilitado ampliar la cría del cordero durante todo el año y no exclusivamente en la época de pastos abundantes, y ha hecho que la oveja disponga de mayor producción de leche, consiguiendo corderos mejor criados y de manera más rápida, resultando en una carne más tierna y de gran calidad.

    especialidades ternera

    La Ternera

    En nuestro restaurante les ofrecemos ternera de crianza propia, que ha estado con su madre hasta los tres meses de edad, y aproximadamente tres meses más en la cuadra, terminando su alimentación con piensos hasta llegar al que consideramos el estado idóneo para ofrecer a nuestros clientes.

    Si bien tiempo atrás el ganado vacuno no era muy abundante en nuestro pueblo, en los últimos años ha ido consolidándose hasta llegar a ser igual de importante que la ganadería ovina.

    Los rebaños de vacas en nuestra zona son extensivos, alimentados principalmente de los pastos. Han ido ocupando las zonas donde la desaparición de los pastores, la despoblación de las masías y sus características de especial dureza han hecho difícil mantener los rebaños de ovejas. En la actualidad, además de poder sacar un beneficio económico de estas zonas, llevan a cabo también una importante labor de mantenimiento y limpieza de nuestros bosques allí donde su número en relación al terreno ocupado es el adecuado.

    Las terneras se crían al campo con las vacas hasta llegar a la edad suficiente para ser destetadas y puestas en la cuadra para finalizar su crecimiento con pienso.

     especialidades cerdo

    El Cerdo

    En La Fonda les ofrecemos los productos del cerdo criado en granjas de nuestro pueblo, sacrificado en su momento idóneo de crecimiento y en su punto óptimo de grasa, una gran variedad de productos tradicionales que hacen del cerdo un elemento básico de la alimentación de la zona.

    El ganado porcino constituye uno de los elementos centrales de la ganadería de nuestro territorio.

    Antiguamente la cría del cerdo se limitaba a uno o dos ejemplares de hembras de cría por masía, alimentadas por los productos de que disponían, como patatas, restos de verdura, cereales, bellotas, etc. Y eran destinados en gran parte a las matanzas particulares durante el largo invierno.

    En la actualidad la ganadería porcina se ha trasformado en una industria intensiva con elevada producción, a partir de la alimentación con piensos, consiguiendo un producto de alta calidad.

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  • Contactanos

    La Fonda Restaurante
    Carreró de García, 21,
    12300, Morella

    964 173 181 o 964 160 241
    E-mail: info@lafondamorella.com

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